Inspirerend symposium “I’m a Foodie Symposium tien jaar verder 

Ter gelegenheid van het nieuwe boek Eet als een expert 2.0 hadden de auteurs van I’m a Foodie een symposium georganiseerd in het Leerhotel het Klooster in Amersfoort. Een inspirerende dag waar actuele voedingswetenschap samen kwam met dagelijkse praktijk van diëtisten. Er werd heerlijk en verantwoord eten geserveerd gebaseerd op recepten uit het boek. De boodschap was hoe je mensen kunt stimuleren om meer plantaardig te gaan eten. Vier thema’s uit het boek werden voor het voetlicht gebracht. Liesbeth Smit, MSc, voedingswetenschapper en wetenschapscommunicator en medeauteur was de dagvoorzitter.

Microbioom

Vezels zijn het voedsel voor je darmbacteriën, aldus Annelieke Overbeeke, microbioloog en voedingswetenschapper. We moeten meer verschillende vezels eten, maar de fibermaxxingstrend is misleiding. De diversiteit van het microbioom komt niet uit een potje, maar door variatie in voedingsmiddelen, type vezels en bereidingswijzen. Veel verschillende vezels uit normale voeding zijn een investering in jezelf en wetenschappelijk bewezen. Eet drie verschillende kleuren plantaardige producten per eetmoment, is haar advies.

Duurzaamheid

Volgens Corné van Dooren (WWF-NL en Ministerie van Onderwijs/WUR) gaat het bij duurzaamheid voor voedsel om voedselzekerheid en welzijn voor de toekomst. De footprint van de gemiddelde Nederlander is 3,5 de aarde. Als alle Nederlanders volgens de Richtlijnen goede voeding zouden eten is dat niet alleen goed voor hun eigen gezondheid, maar ook ecologisch verantwoord. Meer plantaardig eten aan de hand van 5 adviezen:

1. Eet meer plantaardig in plaats van dierlijk. Soja is een goede bron.
2. Geef de voorkeur aan vers en lokaal geproduceerd voedsel. Voorbeeld: 70% van alle sinaasappelsap komt uit Brazilië en verbruikt 15 keer meer water en geeft 7 keer meer broeikasgas dan thee.
3. Kies voor producten van duurzame landbouw. Daarvoor bestaan allerlei keurmerken. Zowel palmolie als kokosproducten hebben ontbossing tot gevolg.
4. Combineer granen met peulvruchten voor goede eiwitkwaliteit en eet meer (lokale) noten.
5. Verspil geen voedsel.

Plantaardige voedingsadviezen

Lobke Faasen, diëtist, gaf praktische adviezen hoe je meer plantaardig kunt gaan eten. De richtlijnen wijzen al tientallen jaren in die richting. Het is niets nieuws. Wees niet te bang voor tekorten, maar kijk breder naar wat deze voeding voor de planeet kan betekenen. Wie voldoende varieert, krijgt voldoende voedingsstoffen binnen. Alleen vitamine B12 kan nodig zijn om te suppleren. De kwaliteit van de eiwitten is geen issue voor wie voldoende en gevarieerd eet. Lobke adviseert 1,0 g eiwit/kg/lichaamsgewicht voor wie volledig plantaardig eet. Vleesvervangers kunnen een optie zijn voor wie de overgang wil maken naar meer plantaardig eten. Leer mensen koken met meer peulvruchten, tofu en tempeh en maak meer gebruik van plantaardige zuivelvervangers.

Chrononutrition

Niet alleen wat je eet, maar ook wanneer je eet, is belangrijk. Daarover gingen wetenschapper dr. Gerda Pot en diëtist Elly Kaldenberg in gesprek met Liesbeth Smit. Wie voor het slapen gaan veel vezels eet, kan darmklachten krijgen. Mensen die in de nacht werken, kunnen het beste als ze thuiskomen eerst ontbijten en dan gaan slapen, om in hun ritme te blijven. In de nacht treedt namelijk insulineresistentie op. De stofwisseling en spijsvertering werken ’s nachts anders dan overdag. Door daar rekeningmee te houden kunnen veel klachten worden voorkomen.

Voedselveiligheid

Hoe veilig is ons eten? Daarover vertelde prof. dr. Jacob de Boer, emeritus hoogleraar milieuchemie en toxicologie, VU Amsterdam. Alle groente en fruit in Nederland is veilig. Er worden wel pesticiden aangetroffen, maar dat weegt niet op tegen de voedingsstoffen die deze producten leveren. Wassen helpt niet. Er zijn 100 miljoen verschillende chemische stoffen en die zijn niet allemaal getest. Ze worden toegepast in bouwmaterialen, transport, elektrische apparaten etc. Via de lucht, bodem en water en voeding komen ze in ons lichaam. Zelfs 40 jaar na het verbod op DDT en PCB worden deze stoffen nog aangetoond in moedermelk. PFAS staat nu in de belangstelling. Dit heeft o.a. effect op het immuunsysteem en kan kanker veroorzaken. In 30 jaar tijd is in de EU 49 miljoen ton PFAS geproduceerd. Een verbod is in de maak. Wat we zelf kunnen doen om het risico te spreiden is gevarieerd te eten (veel biologisch), goed stofzuigen, geen vrije uitloop kippeneieren eten en PFAS in cosmetica te vermijden. Geen koffie drinken uit kartonnen bekertjes en plastic zoveel mogelijk te vermijden.

Interactief

Daarna werden in groepjes casussen besproken. Het was een leerzame en inspirerende dag. Nog meer informatie staat in het mooie en interessante boek Eet als een expert 2.0 dat in de boekhandel ligt en online te bestellen is. https://www.iamafoodie.nl/