Is glutenvrije voeding veilig voor coeliakiepatiënten?

Van speciale glutenvrije voeding verwacht je dat het geen gluten bevat. Uit onderzoek gepubliceerd in The American Journal of Clinical Nutrition blijkt dat dat over het algemeen ook zo is. Toch zijn er aanwijzingen dat coeliakiepatiënten, die gluten niet kunnen verdragen, nog in aanraking komen met het eiwit gluten. Bij veel patiënten herstelt het door gluten aangetaste darmslijmvlies zich na het starten van een glutenvrij dieet namelijk niet volledig, terwijl dit juist wel te verwachten is.

In een  editorial bij het artikel geven onderzoekers van het Leids Universitair Medisch Centrum mogelijke verklaringen, zoals besmetting van natuurlijke, glutenvrije voeding met gluten en het bewust overtreden van het glutenvrije dieet. Maar het kan ook aan de meetmethode liggen: mogelijk meet de gebruikte ELISA-methode de hoeveelheid gluten niet optimaal. 
Bron: www.lumc.nl